Kluczowe różnice:
- Kefir powstaje przez fermentację mleka z użyciem ziaren kefirowych, podczas gdy maślanka jest produktem ubocznym produkcji masła
- Kefir zawiera więcej kalorii (50 kcal/100g) niż maślanka (41 kcal/100g)
- Kefir ma szersze spektrum bakterii probiotycznych i drożdży niż maślanka
- Maślanka ma łagodniejszy smak i bardziej wodnistą konsystencję
Spis treści:
- Proces produkcji
- Smak i konsystencja
- Wartości odżywcze
- Zawartość bakterii
- Zastosowanie w kuchni
- Korzyści zdrowotne
Kefir i maślanka to produkty mleczne, które powstają w różnych procesach produkcyjnych. Każdy z nich ma inne właściwości odżywcze i zastosowania. Te fermentowane napoje mleczne różnią się między sobą smakiem, konsystencją oraz zawartością składników odżywczych.
Proces produkcji
Kefir powstaje przez fermentację mleka pasteryzowanego z wykorzystaniem ziaren kefirowych. Ziarna kefirowe zawierają mieszankę bakterii kwasu mlekowego i drożdży. Ten proces nadaje kefirowi charakterystyczny kwaśny smak.
Maślanka ma inne pochodzenie – jest produktem ubocznym wytwarzania masła. Po oddzieleniu śmietany od masła, powstałą ciecz miesza się z mlekiem i poddaje fermentacji z użyciem bakterii kwasu mlekowego.
Smak i konsystencja
Kefir charakteryzuje się wyraźnie kwaśnym smakiem i kremową konsystencją. Wyróżnia go delikatnie musująca struktura, która powstaje w procesie fermentacji.
Maślanka ma łagodniejszy smak w porównaniu do kefiru. Jej konsystencja jest bardziej wodnista i mniej kremowa. Nie zawiera bąbelków gazów fermentacyjnych.
Wartości odżywcze
Produkty te różnią się zawartością kalorii i składników odżywczych. Kefir dostarcza 50 kcal w 100 gramach, podczas gdy maślanka zawiera 41 kcal w 100 gramach. Kefir jest bogatszy w:
- Białko
- Witaminy B1, B12 i D
- Wapń
- Magnez
Maślanka zawiera mniej tłuszczu i kalorii, ale dostarcza:
- Witaminy z grupy B
- Potas
- Fosfor
- Sód
- Magnez
- Selen
Zawartość bakterii
Kefir wyróżnia się większą różnorodnością kultur bakterii i drożdży. Zawiera szersze spektrum bakterii probiotycznych, co przekłada się na silniejsze właściwości prozdrowotne.
Maślanka również zawiera kultury bakterii, jednak w mniejszej ilości i różnorodności. Jej działanie probiotyczne jest słabsze w porównaniu z kefirem.
Zastosowanie w kuchni
Oba produkty znajdują szerokie zastosowanie kulinarne. Kefir sprawdza się jako:
- Składnik chłodników
- Baza do marynat
- Dodatek do sałatek
Maślanka jest często wykorzystywana w:
- Wypiekach
- Plackach
- Chlebie
- Kosmetyce naturalnej jako tonik lub okład na poparzenia słoneczne
Korzyści zdrowotne
Oba produkty wspierają pracę układu pokarmowego i jelit. Kefir ma silniejsze działanie na mikroflorę jelitową i układ odpornościowy ze względu na większą zawartość probiotyków.
Kefir jest polecany osobom aktywnym fizycznie z uwagi na wyższą zawartość białka. Maślanka sprawdzi się lepiej u osób na diecie redukcyjnej ze względu na niższą kaloryczność.
